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COCINERO:
ISMAEL LAURA
Entrada: AJIACO DE CAIGUA
Ingredientes:
- ½ kg Papa tomasa
- 5 Caguas
- 200 grs Queso fresco de cabra
- 100 grs Camote amarillo
- 1 rama Romero
- 1 Rocoto
- Sal
- 200 grs Cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1 rama Hierbabuena
- 10 cucharadas de Aceite
Preparación:
Cortar la papa en dados y cocerla desde agua fría con sal hasta que quede al dente. Reservar
Cortar la caigua en dados y pasarla con agua (desechar las semillas). Reservar.
Hacer un aderezo con la cebolla, aceite, ajo, romero y al final la hierbabuena. Todo picado y a fuego lento.
Cuando el aderezo este listo añadir la caigua y taparla, cocer a fuego lento, cuando este suelte su jugo y este pochada añadir la papa con un poco de agua de cocción de la propia papa.
Desmigar el queso fresco y añadir, poner a punto de sal y pimienta.
Cortar una rodaja de rocoto, añadir y retirar a los 3 minutos.
Plato de fondo: TRIGO GUISADO CON CODORNICES
Ingredientes Trigo:
- 350 grs. Trigo
- 250 grs. Cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1 hoja de laurel
- 100 ml Aceite
- 2 cucharadas de ají panca
- 1 rama de huacatay
- 200 grs. Queso fresco
Preparación:
Cocer el trigo a fuego lento con un toque de romero. reservar
Hacer un aderezo con la cebolla, el ajo, el laurel y la pasta de ají panca, cocer a fuego lento.
Cuando el aderezo este listo añadir un caldo de verduras o si queremos de pollo.
Añadimos de forma inmediata el trigo y queso para que se funda.
Picar el huacatay y poner a punto de sal y pimienta
Ingredientes Guiso de Codorniz:
- 2 unid Codornices
- 2 dientes de Ajo
- 1 rama Romero
- 1 rama Tomillo
- 3 cucharadas Aceite
- Sal
- Pimienta
Preparación:
Deshuesar las codornices y pasarlas por agua, marinar las codornices con las hierbas aromáticas, aproximadamente 15 minutos.
Saltear en una sartén caliente y colocar encima del trigo.
Postre: POSTRE DE FRUTAS
Ingredientes:
- 1 Piña pequeña
- 4 unid. de Ciruela chilena
- 1 Plátano bellaco maduro
- 200 grs. Azúcar
- 1 taza Agua
Preparación:
Elaborar un almíbar con el azúcar y el agua hasta el punto de caramelo
Coger la piña y cortarla de forma transversal en forma de laminas (unas 4), colocar las láminas obtenidas sobre un silpat, previamente se tiene que haber bañado en caramelo.
Con el resto de la piña licuarla y hacerla jugo.
Introducir al horno a 90 °C hasta que quede mas o menos seco y hacer unos canutillos
Las ciruelas pelarlas y hacerlas puré. Rellenar de ellas los canutillos
El plátano se ha de cocer con todo y piel, en agua. Sabemos que esta cocido al hincarlo con un palito y no ofrezca mucha resistencia.
Trocear el plátano y bañarlo en almíbar
Disponer en plato como más nos guste.
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QUE RICO¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¿¿ 
muchos exitos.................desde arequipa un besote para toda la produccion y los chefs 
me despido muchos exitos, aprovechemos lo biodiverso que nos brinda el maravilloso Perú... 
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Saludos y nuevamente felicitaciones